清炖羊肉要40分钟。先小火慢煮10分钟，然后再慢煮30分钟。

详细过程如下：

样肉浸泡1小时候，洗干净。调料备好。香菜切碎，小葱葱白和葱叶分开切段，姜切片。胡萝卜切和羊肉差不多大小的块。煮锅加水，直接把羊肉块放入锅内。煮开来后，把锅内的浮沫撇掉。加入备好的葱白段，小红辣椒，八角，姜，同时在放点胡椒粉和一勺料酒。盖好锅小火慢煮10分钟。之后，放入胡萝卜块和盐，在小火慢煮30分钟。开锅放入香菜段和葱叶即可。