炸红薯丸子可以使用面粉或糯米粉，不过使用不同的粉会带来不同的口感和口感。

使用面粉炸红薯丸子会比较酥脆，口感比较轻盈，而且炸出来的颜色也比较金黄。面粉的吸油性比较强，所以炸出来的红薯丸子会比较干燥，不会太油腻。

使用糯米粉炸红薯丸子会比较Q弹，口感比较有嚼劲，而且炸出来的颜色也比较白。糯米粉的吸油性比较弱，所以炸出来的红薯丸子会比较湿润，口感会比较油腻。

因此，选择使用面粉还是糯米粉炸红薯丸子，可以根据个人口感偏好来决定。如果喜欢口感轻盈的，可以选择面粉；如果喜欢口感Q弹的，可以选择糯米粉。