1、天然香精：它是通过物理方法，从自然界的动植物(香料)中提取出来的完全天然的物质。

2、等同天然香精：由化学方法制作天然原料而获得，或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。

3、人工合成香精：主要用人工合成等化学方法得到的、尚未被证实自然界有此化学分子的物质。

4、微生物方法制备的香精：是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。

5、反应型香精：将蛋白质与还原糖加热发生“美拉德反应”而得到，常用于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。