日常生活中经常可以见到发芽的蒜，这种情况下常是由于蒜放置的时间比较长，在适合的条件下大蒜就开始发芽。只要大蒜头没有霉变或者腐烂的情况，是可以正常进食的；但是如果出现变色发霉以及腐烂的情况，有可能会产生对人体有害的物质，这种情况下进食以后有可能会影响健康，建议就不要吃了。大蒜具有很好的抗炎杀菌的功效，而且富含有益的微量元素，能够控制血糖，且具有抗癌防癌的功效。