冬瓜可以去皮也可以不去皮，这取决于个人口感和烹饪需求。

如果要保留冬瓜的营养成分，建议不要去皮，因为冬瓜皮中含有丰富的维生素和纤维素。但是，冬瓜皮比较硬，口感较差，不容易煮烂，因此需要特别处理，比如用刨刀将皮刮薄或者切成小块。

如果想要更加细腻的口感，可以去掉冬瓜皮，但是这样会损失一部分营养成分。去皮的方法可以用刀切去或者用刨刀刮去。

总之，去不去冬瓜皮都可以，取决于个人的口感和烹饪需求。