火龙果加热不变色的方法有以下几种：

1．食用醋浸泡法：将切好的火龙果放入食用醋中浸泡5-10分钟，然后取出沥干水分，再进行加热。这种方法可以有效地防止火龙果变色，因为醋中的酸性物质可以抑制火龙果中的酶活性，从而减少色素的氧化。

2．盐水浸泡法：将切好的火龙果放入盐水中浸泡5-10分钟，然后取出沥干水分，再进行加热。盐水中的盐分可以起到类似醋的作用，同样可以抑制火龙果中的酶活性，从而减少色素的氧化。

3．直接加热法：将切好的火龙果直接加热，但要注意火候和时间，不要过度加热。过度加热会破坏火龙果中的营养成分和色素，导致变色。建议使用中小火加热，时间不要超过5分钟。

4．加入柠檬汁法：将切好的火龙果加入少量柠檬汁，再进行加热。柠檬汁中的维生素C可以起到抗氧化的作用，从而减少火龙果的变色。

需要注意的是，无论采用哪种方法，都要尽可能减少加热时间和温度，以免破坏火龙果中的营养成分和色素。此外，切好的火龙果也要尽快进行处理，不要放置太久，以免氧化加剧导致变色。