炸排骨要想炸得酥脆，需要选择适合的粉来炸。以下是几种常用的粉：

1．淀粉类粉：如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，这类粉质地细腻，吸油性强，炸出来的排骨酥脆。

2．面粉类粉：如中筋面粉、低筋面粉等，这类粉吸油性不如淀粉类粉，但是口感更酥脆。

3．面包糠类粉：如日式面包糠、意大利面包糠等，这类粉质地粗糙，吸油性强，炸出来的排骨酥脆。

4．红薯粉：这种粉质地细腻，吸油性强，炸出来的排骨酥脆，而且红薯粉还有增加颜色的作用。

总的来说，选择适合的粉来炸排骨是非常重要的。不同的粉质地和吸油性会影响到炸出来的口感和酥脆程度。建议可以根据自己的口感和喜好来选择合适的粉。