鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。也是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。

操作方法

1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片。

2、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸。

3、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。

4、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。

5、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。