七八分熟的涮羊肉不宜食用的原因主要有两个：

1．食品安全问题。涮羊肉是一种生食，七八分熟的涮羊肉表面可能已经熟了，但内部仍然存在细菌和病毒，会对人体健康造成威胁。特别是在没有经过严格消毒和处理的情况下，涮羊肉中的病毒和细菌更容易滋生和繁殖，使得食品安全问题更加突出。

2．营养价值问题。羊肉中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，而这些营养成分大多分布在肉的内部。如果吃七八分熟的涮羊肉，肉的内部还没有充分的烹饪，这些营养成分就会流失或者减少，影响了涮羊肉的营养价值。

因此，为了保证食品安全和营养价值，涮羊肉最好煮熟或者煮到全熟状态。另外，在食用涮羊肉时，还应该注意选择新鲜、干净、无异味的羊肉，避免食用过期或者有异味的羊肉，同时注意涮羊肉的卫生和消毒，以保证食品安全。