酸菜鱼用什么鱼？做酸菜鱼最好用草鱼、黑鱼，这些鱼刺少、肉厚的鱼，因为酸菜鱼需要将鱼肉长时间的放在水中煮，鱼肉太过细腻一煮就散很容易影响食欲。其次酸菜鱼需要将鱼片一片一片捞上来吃，如果刺太多，吃的过程中要浪费很大一部分时间去剔除鱼刺，到时候就不是吃酸菜鱼，而是剃鱼刺了。

一般情况下都是大火煮沸后，再煮5分钟，因为鱼肉细密，一煮就烂，不宜煮的时间过长，如果是小火的话，就要另当别论，最起码要再煮2分钟才行，所以一般情况下谨记大火煮沸后再煮5分钟即可这个定律就行。