烘干前，对枣进行挑选分级，可结合采收一并进行。剔除干枝、树叶，拣出风落枣、病虫枣、破头枣,按品种、大小、成熟度 进行分级，以保证其干燥程度一致。鲜食品种如梨枣等不 宜进行烘干加工。