炒肉片是一道普通的家常菜，但是要想做的好吃却不容易，大多数人炒出来的肉片又老又硬，可是为什么饭店里炒的那么滑嫩呢？今天小红帽就教你几招，在家也能做出大师级的水准。

操作方法

淀粉法将肉片洗干净切好后，撒些淀粉抓匀，腌制十五分钟再炒，这样做的肉片非常滑嫩哦。

加蛋清法要想炒出好吃的肉片，也可以加蛋清哦。先将猪肉切片，取适量的蛋清见搅拌均匀，静置十分钟再炒，加了蛋清的肉片也是十分滑嫩哦。

盐水法刚从菜市场买回来的猪肉，用高浓度的盐水浸泡，这样就不怕炒出来的肉不好吃，变柴了。

火候猪肉下锅前，油温最好控制在60到70摄氏度。其次，应该以大火快炒的方式爆炒，不需要炒太久，这样炒出来的肉肉鲜嫩多汁，好吃到停不下来。

食油法用食油腌制法也是比较常用的，在切好的肉里面加入一勺食用油搅拌，静置几分钟后再炒，可以防止炒出来的肉变柴。

料酒法有人喜欢炒菜前用料酒腌制一下，因为先腌再炒就会让肉质更加鲜嫩。将切好的肉片加入适量的料酒充分搅拌后再下锅，炒出来的肉也是十分美味的呢。