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茴 香 小 茴 香 又 名 茴 香 、小茴、小香、角茴香浙江、刺梦江苏、香丝菜、谷香、谷茴香等,带有樟脑气味,微 甜 ,又略有苦味和炙舌之感,我国各地均有栽培。小茴香味辛,性温 ,气芳香,有调味、温肾散寒,和胃理气等作用。作为天然辛香料的茴香,在烹调鱼、肉时可避秽去异味,并且是五香粉调料的主要原料之一,另外在面包、糕点 、汤类、腌制品和鱼类海鲜品加工制作中广为应用。茴香油在食品中不但有调香作用,还有良好 的 防 腐 作 用 。