食物中的糖包括单糖、双塘和多糖三大类，也叫做碳水化合物。单糖是由一个糖分子组成的，有葡萄糖、果糖和半乳糖三种。双糖是由两个单糖分子组成的，有蔗糖、麦芽糖和乳糖三种。多糖指的是淀粉，由几百至几千个葡萄糖连成串组成。我们平常所说的血糖特指血液中的葡萄糖。食物中的无论是多糖还是双糖经过胃肠道的消化，都要变成单糖才能被肠道吸收，吸收的果糖和半乳糖，经过肝脏又都转变成葡萄糖。所以说任何糖经消化吸收在肝脏都会转变成葡萄糖，我们化验所得到的血糖结果，特指的是血浆中的葡萄糖。