豆角馅包子中的豆角需要焯水，这是因为豆角是一种生食不可食用的蔬菜，含有草酸和草酸钙等成分，如果不经过焯水处理，会影响包子的口感和健康安全。

焯水的方法是将豆角洗净后放入开水中煮1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡，这样可以去除豆角中的草酸和草酸钙等成分，使其更加容易消化和吸收，同时也可以保持豆角的颜色和口感。

因此，在制作豆角馅包子时，一定要注意焯水的步骤，确保包子的健康和口感。