月饼皮一捏就散通常是因为面团没有揉好或者烘焙时间不够导致的。以下是一些补救方法：

1.重新揉面团：将面团重新揉好，加入适量的水或油，揉至面团柔软且有弹性。

2.加入淀粉：在面团中加入适量的淀粉，可以增加面团的黏性和弹性。

3.加入鸡蛋：在面团中加入一个鸡蛋，可以增加面团的黏性和韧性。

4.调整烘焙时间：如果月饼皮烤制时间不够，可以再次放入烤箱中烤制一段时间，直到皮变得硬一些。

5.调整烤箱温度：如果烤箱温度过低，可以适当调高温度，让月饼皮更快地烤熟。但要注意不要过度烤制，否则会影响口感。

总的来说，月饼皮一捏就散是可以通过重新揉面团、加入淀粉、加入鸡蛋、调整烘焙时间和温度等方法来补救的。