马口铁罐比玻璃罐具有较大的传热速率，其他条件相同 时，则玻璃罐的杀菌时间需稍延长。罐型越大，则热由罐外传 至罐头中心所需时间越长,而以传导为主要传热方式的罐头更 为显著。