干豆腐皮用热水泡更好。因为热水可以更快地软化豆腐皮，使其更容易吸收水分，而且可以更快地去除豆腥味。此外，热水可以杀死可能存在的细菌，从而更加安全卫生。但是，如果您使用冷水泡豆腐皮，也可以达到软化的效果，只是需要更长的时间。