香菇一般在秋季和冬季最旺产。它们喜欢温湿环境，适宜的温度范围为15-20摄氏度。秋季的温度适中，而冬季的湿度较高，这些条件都有利于香菇的生长和繁殖。因此，秋季和冬季是香菇最旺盛生长的季节。