赤白肉际是指牛肉中红色肉和白色肉之间的分界线。它的准确位置在牛肉的横截面上，位于肌肉组织中心部位。

具体来说，赤白肉际位于牛肉的横截面上，红色肉和白色肉之间的区域。红色肉是指肌肉中富含肌红蛋白的部分，呈现出红色；而白色肉是指肌肉中含有较少肌红蛋白的部分，呈现出白色。赤白肉际是红色肉和白色肉之间的分界线，通常呈现出一条明显的线条。

在牛肉的解剖学中，赤白肉际是一个重要的标志，它不仅可以用来区分红色肉和白色肉，还可以用来判断牛肉的质量和口感。一般来说，赤白肉际越清晰，表示牛肉的质量越好，口感也更佳。因此，在购买牛肉时，可以通过观察赤白肉际的清晰程度来判断牛肉的质量和口感。