食道癌手术后具体吃什么食物合适，要看恢复的情况怎么样。在恢复的初期，要有一个从流质到半流质，再到普通饮食循序渐进的过程。术后饮食解禁后，先吃一些米汤，鱼汤或者肉汤，再恢复到可以喝营养粥，玉米羹，以及土豆泥，蔬菜泥等。术后至少3—4个星期之后才开始逐渐恢复到正常饮食。但还是要注意，不要吃太干硬的食物，米饭尽量松软。辛辣刺激的食物也建议暂时不吃，避免手术吻合口粘膜的刺激。生冷的食物，比如冷饮，雪糕也建议暂时不吃，容易引起食道痉挛反流。除此之外，也不必有过多的忌口，牛奶，鸡蛋，鸡肉，鱼肉，蔬菜水果等都可以进食，关键是细嚼慢咽，避免暴饮暴食。