火锅二次煮并不一定有毒，但需要注意以下几点：

1．菜品选择：在第一次煮火锅时，应该选择新鲜的、干净的食材，避免食材在第一次煮火锅时就已经被污染或变质。如果在第一次煮火锅时使用了不新鲜的食材，那么在第二次煮时，这些食材可能会继续变质，导致食物中毒。

2．煮熟：在第二次煮火锅时，所有的食材都应该完全煮熟，避免生食或未煮熟的食材导致细菌感染。

3．温度：在第二次煮火锅时，应该保持火锅的温度在适宜的范围内，不要让食材过度煮沸或过冷，避免细菌滋生。

4．时间：在第二次煮火锅时，应该控制好煮的时间，不要让食材过度煮烂，否则可能会导致食物中毒。

综上所述，火锅二次煮并不一定有毒，但需要注意食材选择、煮熟、温度和时间等因素，以保证食品安全。