胆结石患者开刀后可以食用高蛋白食物。胆结石是肝胆外科的常见疾病，以手术治疗为主。术后患者一定要注意营养补充，要以富含蛋白质的食物为主。同时也要注意饮食不要过饱，以容易消化的食物为主。手术期间胃肠道功能会受到一定的影响，所以术后一定要在排气后再进食。前三天以流食为主，然后逐步过度到半流质食物。要注意补充纤维素和维生素，可以吃一些软烂的蔬菜促进胃肠道蠕动，促进排便。不要吃过于油腻和辛辣刺激的食物。