目的是使枣体内水分含量都比较均匀一致，一般需要6小 时左右即可达到目的。经过蒸发阶段后，枣果内部可被蒸发的 水分逐渐减少，蒸发速度因而变缓，此时火力不宜过大，保持烘 房内温度不低于50°C即可。相对湿度若高于60%以上时，仍 应进行通风排湿。因这一阶段继续蒸发出来的水分较少，通风 排湿的次数要相应减少，时间也应缩短。人工烘干的目的是为 了减少因阴雨天气而烂果，努力做到红枣丰产丰收。操作时， 视天气情况来决定一次烘至全干或是半干，一般可烘至七八成 干，然后抓紧晴朗天气进行晾晒，这样加工的干枣品质较佳。