炒丝瓜不变黑不出水的技巧如下：

1．选用新鲜的丝瓜，表皮光滑，没有划痕和破损，颜色鲜绿。

2．在烹调前将丝瓜洗净，去掉两端，切成均匀的丝状，大小适中。

3．在热锅中倒入适量的油，将油加热至七成热，放入葱姜蒜爆香，然后放入丝瓜丝快速翻炒。

4．炒丝瓜时不要加水，因为丝瓜本身含有大量的水分，加水会影响它的口感。

5．炒丝瓜时火力要大，短时间内快速翻炒，让丝瓜熟透，但不要炒过头，以免影响口感。

6．如果丝瓜出水了，可以加入少量的淀粉水快速翻炒，让淀粉水吸收多余的水分。

7．炒好的丝瓜可以加入适量的盐、鸡精等调味料，提升口感。

总之，炒丝瓜不变黑不出水的关键是要选用新鲜的丝瓜，掌握好火候和翻炒的时间，不要加水，避免丝瓜出水。