水煮栗子时加盐的原因有以下几点：

1．调味：加盐可以提高栗子的口感，使其更加美味。盐可以增强食物的味道，使其更加鲜美。

2．保持形状：加盐可以帮助栗子保持形状。栗子中含有淀粉，煮熟后易糊化，加盐可以减缓淀粉糊化的速度，从而保持栗子的形状。

3．去腥味：栗子中含有一些腥味成分，加盐可以中和这些腥味，使其更加清香。

4．营养：盐中含有钠元素，可以帮助人体维持正常的生理功能。适量的盐可以促进人体的消化吸收，增强身体的免疫力。

总之，加盐可以提高栗子的口感，保持其形状，去除腥味，同时还有营养功效。但是需要注意的是，加盐的量要适量，过多的盐会影响健康。