操作方法

首先将土鸡洗干净，将盐、花椒粉和料酒抹在鸡全身。

抹上之后，腌制20分钟。

然后开始煮鸡，将炖锅的水烧开后，放入腌制好的鸡。

然后依次放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和适量料酒。

然后翻转一下，让鸡肉受热均匀。

煮到香味出来之后，需要盖上锅盖焖煮。

中间时不时的要翻转鸡肉。

一直煮至9成熟，用筷子戳一下，能戳破即可。

然后将鸡肉捞出，放置在一边， 待其凉透。

然后制作椒麻油。首先小火热锅。

依次放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油。

将所有调料炒出香味后捞出装盘，凉透即可。

然后将放凉的鸡肉切大块。

再用手撕出鸡丝。

将鸡丝倒入盆中。

加入京葱丝。

红椒丝和姜丝

再加入刚才制作好的椒麻油。

加入少许白糖、生抽、醋、麻油。

最后加一点鸡汤。

一起拌匀后即可装盘。

装盘后，加适量藤椒，淋几勺热油，将藤椒的香味激发出来就完成了。