凉皮在外观上看是白色的，吃起来滑滑的是用淀粉做的，可以卤着吃，也可以煮着吃。西北酿皮颜色金色发亮，陕西凉皮稍偏白一些。西北酿皮是切成一条一条的，粗细一样，根根分明。陕西凉皮也是一条一条的，粗细一样，但是较为精致，宽度明显窄于西北酿皮，横切面近乎正方形。