气调包装是充入氧气、二氧化碳和氮气三种气体，包装不同的产品充入的气体以及气体比例都不同。效果好的话是充二氧化碳和氮气两种气体，如果保鲜期要求时间比较短，充氮气就行。这些气体具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用。