山药豆，形状类似小马铃薯，学名零余子，是薯蓣科植物山药秧子叶液间长出的种子，可以种植，可以放到饭里煮熟了吃，药用价值与山药相当，味道不错。山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳。