食用碱的作用比较多，能起到中和胃酸，对胃病可起到保护的作用，但在食用时应避免太多，否则容易导致中毒表现。食用碱也就是小苏打，做馒头、发糕等面食时会使用到，食用碱主要的成分就是碳酸氢钠，本身可以作为药物使用，所以一次用量避免太多，否则容易形成碱中毒。饮食上如果使用量过大，容易导致食物里面的维生素B1、维生素B2、维生素C遭到破坏，长期食用会导致人体出现B族维生素缺乏，引起口腔溃疡。量过大时会对胃部造成影响，损伤胃黏膜，出现烧心、反酸等一些表现，并会影响到人体对矿物质吸收、利用，部分人食用碱过多还会引起高血压、冠心病等表现，直接影响身体健康。食量过多，通过多喝水、吃新鲜蔬菜水果，能缓解不适的症状。