百凉粉也叫白凉粉，主要是由凉粉草、大米、红薯和豌豆制作而成，吃的时候配以酱油、醋、辣椒油而食，是南方著名小吃，清凉爽滑、晶莹透澈，为夏季风味食品。

凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。