食管癌是可以通过饮食来预防的，首先需要做到的是戒烟戒酒。多吃新鲜蔬菜水果，能生吃的蔬菜，最好生吃，但过于粗硬的蔬菜，比如芹菜等，还是建议做熟做软再吃，因为常吃粗糙，坚硬的食物是食管癌的危险因素。少吃腌制、霉变、热烫、熏制的食物，如腌菜、咸鱼、咸肉等。发霉的食物、被真菌污染的食物等也不要吃。另外，吃饭应细嚼慢咽，宁慢勿快，宁淡勿腻。需要提醒大家的是，要尽快治疗癌前病变。