水煮鱼是一道以鱼片为主料，以豆芽、藕片、木耳、青菜等配菜为辅料，以花椒、干辣椒、姜、蒜等为调味料的川菜。以下是一些常见的水煮鱼配菜：

1．豆芽：豆芽是水煮鱼必不可少的配菜之一，豆芽的爽脆口感和清淡的味道可以中和水煮鱼的辣味。

2．藕片：藕片的口感鲜嫩，能够增加水煮鱼的口感层次。

3．木耳：木耳具有清香爽脆的口感，能够提高水煮鱼的风味。

4．青菜：青菜的清淡口感和绿色的颜色可以为水煮鱼增添一份清新。

5．豆皮：豆皮是一种富含蛋白质和纤维素的食材，能够增加水煮鱼的口感和营养价值。

6．金针菇：金针菇的口感嫩滑，能够增加水煮鱼的口感层次。

7．蘑菇：蘑菇具有鲜美的口感和丰富的营养成分，可以为水煮鱼增添一份美味。

8．笋片：笋片的口感鲜嫩，能够为水煮鱼增加一份清爽。

总之，水煮鱼的配菜可以根据个人口味和喜好进行搭配，不过一般来说，豆芽、藕片、木耳、青菜等都是常见的配菜。