卤牛肉的香料配方因地域和口味的不同而有所差异，以下是一种比较常见的卤牛肉香料配方：

主料：牛肉1公斤

卤料：生姜2片、葱2根、八角2个、桂皮1小段、草果2个、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、清水适量

步骤：1.将牛肉洗净切成大块，放入开水中焯水，去除血水和腥味；2.锅中加入清水，放入焯过水的牛肉，加入生姜、葱、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒、料酒，烧开后转小火慢炖2-3个小时；3.加入适量的生抽、老抽、冰糖，继续炖煮30分钟至牛肉入味；4.将炖好的牛肉捞出放入碗中，将卤汁倒入碗中，放入冰箱冷藏数小时或过夜，使牛肉更入味。

温馨提示：1.卤牛肉的卤料可以根据个人口味加减，如喜欢甜味可以加入枸杞、红枣等；2.炖煮时间可以根据牛肉的大小和口感调整，如果牛肉比较老，可以炖久一些；3.卤牛肉的卤汁可以反复使用，下次卤肉时可以再次加热使用。