八爪鱼缩水是因为在蒸的过程中八爪鱼体内的水被蒸干蒸发掉出来了，所以会缩水。八爪鱼又名章鱼，是一种软体动物，是从头足纲软体动物中进化而来的。身体一般很小，八条触手又细又长，故又有“八爪鱼”之称。