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宽油滑锅意思是:多放油,大量的油,也就是油放多一点的意思。烹饪属语,宽是多的意思。一般荤菜,肉类需要宽油的。热锅宽油:锅烧热了再放入大量的油。
热锅下油:不易粘锅,由于锅本身的温度逐渐升高,下油后,油也急速升温,这时候的油会产生推升力下锅炸东西也好,炒饭也好,都不易粘锅。热锅下油,还适合爆炒,此时的锅内温度极高,适合炒一些快熟食材,也能快速锁住水分,例如青菜,不过缺点是油烟很大。