宫保鸡丁可以使用鸡腿或鸡胸肉，具体选择哪种肉取决于个人口味和偏好。以下是两种肉的特点和建议：

1．鸡腿肉：鸡腿肉含有较多的脂肪和胶原蛋白，因此烹饪出来的宫保鸡丁更加鲜嫩多汁，口感更加丰富。但是，鸡腿肉中的脂肪含量较高，摄入过多可能会增加身体负担。

2．鸡胸肉：鸡胸肉含有较少的脂肪和胆固醇，是一种比较健康的肉类选择。烹饪出来的宫保鸡丁口感稍微干燥一些，但是味道仍然很好。此外，鸡胸肉也更容易烹饪，因为它的纤维较少，更容易入味。

综上所述，宫保鸡丁可以使用鸡腿或鸡胸肉，具体选择哪种肉取决于个人口味和偏好。如果您想要更加鲜嫩多汁的口感，可以选择鸡腿肉；如果您更注重健康，可以选择鸡胸肉。