辣子鸡是一道经典的传统名肴，此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。下面我们来看看如何制作吧。

操作方法

准备食材，将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中。

盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。

炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热。

放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油。

大火，再次将油锅烧制七成热，下锅用大火炸2分钟，复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩。

至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。

放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。