涧下水做什么生意最旺，要结合涧下地区的资源和市场需求来考虑。以下是一些建议：

1.旅游业：如果涧下地区有独特的自然风景或文化遗产，可以发展旅游业。可以开设旅游观光点、旅游咨询中心、旅行社等相关业务。

2.农畜产品加工和销售：如果涧下地区有丰富的农畜产品资源，可以考虑开设农畜产品加工厂，开展农畜产品的加工和销售业务，例如果蔬加工、奶制品加工、肉类加工等。

3.小型便利店：如果涧下地区人口较多且交通不便，可以考虑开设小型便利店，提供生活日常用品和食品等。

4.家庭旅馆：如果涧下地区旅游资源丰富，可以考虑开设家庭旅馆，提供宾客住宿服务。

5.农业科技服务：如果涧下地区农业发达，可以提供农业科技服务，例如农作物种植、养殖、农药施用等方面的指导和咨询。

6.手工艺品制作和销售：如果涧下地区有悠久的手工艺传统，可以开设手工艺品制作和销售店，提供当地传统手工艺品或特色商品。

请注意，最适合涧下水的生意取决于市场需求和当地资源。在做决策之前，最好进行详细的市场调研和商业计划分析。