细辛的毒性主要来自挥发油成分，短时间大量烹饪会引起毒性副作用，中毒主要表现为头痛，呕吐，烦躁，出汗和颈项强直，口渴，体温和血压升高，瞳孔略微扩大，肤色泛红，全身肌肉震颤等。如果不及时治疗，会迅速转为痉挛状态，牙齿紧闭，角弓反转，意识不清，四肢抽搐，眼球突出，无尿最终因呼吸麻痹而死，如果出现细辛中毒建议去专科医院进行检查治疗，以免耽误病情。