2到3年的陈米可以吃，但是需要注意以下几点：

1．检查米粒外观：陈米的米粒会变得黄色或者发黑，如果米粒外观有明显的变化，建议不要食用。

2．检查米粒质量：陈米的质量会变差，会出现虫蛀、霉变等情况，如果发现米粒有异味或者有虫蛀、霉变等情况，建议不要食用。

3．闻米的气味：如果陈米有异味，建议不要食用。

4．煮熟后检查米的口感：如果陈米煮熟后口感不好，建议不要食用。

总之，如果陈米没有出现明显的变化，没有异味，没有虫蛀、霉变等情况，口感也好，那么是可以食用的。但是建议不要长期储存米，最好每年都更新一下米粮，以保证食品的新鲜度和安全性。