双皮奶是一种以牛奶和糖为主要原料，经过发酵和蒸制而成的甜品。如果双皮奶出现了变质，会产生异味和不良口感，有可能会引起消化不良等健康问题。以下是判断双皮奶是否变质的方法：

1．观察外观：变质的双皮奶外观会发生明显的变化，如表面会出现水珠或者水分分离，颜色也会变得不均匀。

2．闻气味：变质的双皮奶会散发出一种异味，通常是酸味、霉味或者腐臭味，这些异味会非常刺鼻。

3．检查口感：变质的双皮奶口感会变得异常，可能会出现发酸、发苦、发涩等情况。如果口感变得非常稠厚，也有可能是因为添加了大量的增稠剂。

4．观察保质期：双皮奶的保质期通常为3-5天，如果超过了保质期，那么就有可能已经变质了。

总之，如果发现双皮奶出现了上述情况，就应该立即停止食用，以免对身体造成不良影响。