牛掌是一道非常传统的中式美食，它的制作方法繁琐，但是只要掌握好技巧，做出来的牛掌依然能够鲜嫩可口。以下是一种制作牛掌的做法：

材料：牛掌500克老姜适量葱适量料酒适量盐适量糖适量酱油适量香菜适量胡椒粉适量

步骤：1.先将牛掌洗净，放入开水中焯水，煮开后捞出，刷洗干净；2.锅中倒入清水，加入老姜、葱段和适量的料酒，将焯水的牛掌放入锅中煮沸，转小火炖煮2-3个小时，直到牛掌烂糯；3.炖煮的过程中，可以加入少量糖和盐，增加味道；4.煮熟的牛掌捞出晾凉后，切成小块；5.炒锅中加入一些油，放入葱姜爆炒出香味，然后加入适量的酱油和胡椒粉，调成酱汁；6.锅中加入切好的牛掌，倒入炒好的酱汁，大火炒匀；7.最后撒上适量的香菜，翻炒均匀即可。