隔夜饭菜真的致癌，是因为里面含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐广泛存在于各类食物中。

隔夜菜并非指“放了一夜”的菜，而是指首次烹饪后放置时间超过8-10小时的食物，都算是隔夜菜了。