酥肉，是非常常见的一道菜。各地吃法不同，四川喜欢用酥肉来涮火锅，或者将酥肉和土豆等大火蒸熟，也是一道美味。其他省份吃法各异，有的直接蘸着辣椒酱吃。而且酥肉做法比较简单，可以说家家都能做，但是要做好，还是有些门道的。 食材准备：猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量 （1）将猪肉切长片：
（2）把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。
（3）取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒。 （4）开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后，夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。
（5）油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。 （6）将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。