过年了香肠肯定是不能少的，很多店家也都是在卖自制的香肠，但有一家店主在卖自制香肠的时候遭到男子10倍的索赔，这是怎么一回事？自制香肠的做法和配方都有哪些呢？

店主卖自制香肠遭男子10倍索赔

43岁的胡志红在武汉开了一家灌香肠店。2021年12月11日，赵鹏（化名）来到胡志红的门店，花240元买了一份6斤礼盒装的灌香肠，专门叮嘱要真空包装。第二天，赵鹏又来到店里，一口气买了30盒灌香肠，共180斤，总价7100元，包装袋和礼盒上标明产品名为“胡志红手工香肠”，还标明了储藏方式、保质期、制作公司名称、地址、联系方式等。又过了两天，赵鹏来到店里找到胡志红，称真空包装的香肠没有贴生产许可证号，属于‘三无’产品，要求赔偿。2021年12月15日，赵鹏向工商部门投诉。2022年6月，赵鹏到武汉市硚口区法院起诉胡志红，以消费者权益受损为由，要求退还货款7340元并支付惩罚性赔偿金73400元。经过激烈的法庭辩论，法院认为，香肠属于武汉市冬季节令性食品，原告所购手工香肠为现制现售食品，不属于预制包装食品，不适用预包装食品的标签规定。法院遂驳回赵鹏的诉讼请求，随后，赵鹏上诉。2022年11月，经过两审终审，武汉市中院判决维持原判，驳回了赵鹏的诉讼请求。拿到胜诉判决书后，压在胡志红心里的一块石头落了地。她说：“武汉有这么多灌香肠的门店，这个判决对其他同行一样重要。”

自制香肠的做法及配方

用料比例按照10斤猪肉为例子：

3两高度白酒（150毫升）

3两白糖（150克）

2两盐（100克）

1两其他辅料（生姜40克 五香粉30克 鸡精30克）

为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的，制作方法如下：

自制五香粉（100克）

花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。

【自制香肠】

准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。

2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。

3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。

10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。

因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。

调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。

5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

自制香肠有腥味怎么办

这个关键是在制作过程中的技巧和调料没有搭配好，还有一点就是在晒或是烘干的时候温度环境不好造成的，不过也有可能是食材问题。

1、制作的时候肠子没有洗干净，需要把猪小肠反复的清洗，用面粉或者米加进去洗一种是：不要用盐水，到时候灌制的时候容易破，先用清水冲洗小肠里面，然后翻过来拿片菜叶子帮忙来洗，再拿淀粉、生面粉反复来洗。

还有一种是：用面粉和醋是最简单的办法.把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和大肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行.用碱只是让大肠熟的快,但最好还是用小火慢慢烧出来的好吃。

洗干净后用盐浸一个小时. 再煮就会没有苦味。

2、猪肉本身就有会腥味!可以加点绍兴酒!其实市面上的还没煮熟之前都有腥味喔!

3、已经做好的话，那在煮香肠的时候多放点花椒，姜，蒜，大葱，料酒之类的去去腥味

自制香肠有点酸能吃吗

不能吃。

食物变质发酸腐败后会产生细菌、霉菌等有害物质，发酸就是细菌繁殖、代谢的表现，人体食用后，会产生食物中毒等情况，出现腹痛、腹泻、发热、呕吐、 脱水等症状，严重者甚至危及生命，例如黄曲霉菌，中毒量和致死量都是很小的，新闻报道也很多类似的悲剧发生。尤其是自制食物，因为没有添加防腐剂，更容易腐败变质。

日常食物应尽量以新鲜为主，如果误食了腐败食物，建议尽早就诊治疗，防止病情延误造成不可挽回的后果。