要做出好吃的凉皮，有几个要点需要注意：

1.面皮制作：选择高筋面粉，将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成面团后醒发一段时间，再擀成薄皮。擀面时可以适当添加一些碱水，这样可以使面皮更有弹性。

2.调料选择：凉皮的味道主要取决于调料的搭配。传统的陕西凉皮一般会使用大蒜、辣椒油、香醋、酱油等来搭配。可以根据个人口味调整。

3.烹饪技巧：将切好的薄面皮放入滚水中稍煮一下，使其熟化。煮好后用凉水冲洗一下，这样可以去除面皮表面的黏性。然后将面皮切成块状。

4.搭配配料：可以根据个人口味选择配料，常见的有黄瓜、豆芽、香菜等，将配料切成细丝或小块。最后将调好的酱汁倒在切好的面皮上，并加入配料拌匀即可。

总的来说，做好凉皮主要是面皮的制作、调料的搭配和配料的选择搭配。可以多尝试不同的配料和调料，根据个人口味调整，寻找适合自己的味道。