炖排骨需要放以下材料：

1．排骨：选择肉质鲜嫩、有一定肥瘦比例的排骨，去除表面的杂质和血水，切成适当大小的块状。

2．姜蒜：姜可以去除排骨的腥味，蒜则可以提升味道。将姜切成片状，蒜剁成糊状备用。

3．料酒：加入料酒可以去除排骨的腥味，同时能够提升口感。

4．酱油：加入适量的酱油可以调色和提升味道。

5．冰糖：加入适量的冰糖可以增加甜味，使排骨更加美味。

6．盐：根据口味适量加入盐，调味。

7．其他调料：可以根据个人口味加入一些其他的调料，如八角、桂皮、干辣椒等，提升口感和香气。

炖排骨的步骤：

1．将排骨放入锅中，加入适量水，加入姜片、蒜泥、料酒，煮开后撇去浮沫。

2．加入适量的酱油、冰糖、盐、其他调料，搅拌均匀。

3．转小火，盖上锅盖，炖煮1-2个小时，直到排骨熟透、肉质鲜嫩，汤汁浓稠即可。

4．最后可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等进行装饰和调味。