腌制腊肉是一项需要技巧的过程，以下是一些夏天腌制腊肉不会坏的注意事项：

1．选用优质肉类：选择新鲜的猪肉，肉质细腻、色泽鲜红，肥瘦均匀，没有异味。

2．清洗干净：将猪肉切成适当大小的块，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

3．腌制配方：腌制腊肉的配方可以根据个人口味自由调整，但一般都需要加入盐、糖、五香粉、料酒等调料，根据猪肉的重量比例适量添加。

4．腌制时间：夏天气温高，容易导致腊肉变质，因此腌制时间要控制好。一般来说，腌制时间不宜过长，最好在2-3天内完成腌制。

5．保鲜措施：腌制好的腊肉要放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。同时，可以在腊肉表面涂抹一层食用油，以防止腊肉表面干燥龟裂。

6．注意卫生：腌制腊肉的过程中，要保持厨房的卫生，使用干净的容器和工具，避免细菌污染。

总之，夏天腌制腊肉需要注意控制腌制时间、保持卫生、配方适量等方面，以确保腊肉不会变质。